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「パジョン(파전)」の元祖といえば!?

パジョン

日本でもおなじみとなったチヂミ。具によってニラチヂミ、キムチチヂミなどいろんな種類があります。一番人気が「パジョン(파전・ネギチヂミ)」又は海鮮パジョンです。パジョンは日本人にも韓国人にも庶民的な味でわいわい食べれるので一番愛される食べ物かも知れません。
それではパジョンの元祖といえばどこなのか、調べてみましょう。
韓国にもご当地グルメというのが当然あって、パジョンだと釜山のトンネ(東莱・동래)が有名です。市場に行くと70年伝統の「東莱パジョン」を食べることができます。市場の中にあり、釜山の民俗飲食店1号店にも指定されている伝統の老舗です。朝鮮時代に東莱の青ねぎといえば、ソウルの王様に送るぐらいの最高の食材だったと言われています。そんな最高級の青ねぎで作ったパジョンは、その味が格別です。いつの間にか全国に噂が広まり「東莱パジョンを食べに東莱市場へ行く」という話が流行るぐらいの人気ぶりだったといわれています。釜山に行った際はぜひ食べてみてください。

家で作ってみたい方、作り方はとても簡単です。あらかじめ熱したフライパンに米粉(もち米とお米)、水を練っておき、味付けした牛肉と海鮮の貝などを乗せます。ねぎの香りが飛ばないように10分以内で焼きます。初めは強火で焼いてから、フタをする頃に弱火にして2分ぐらい蒸らします。小麦粉はただ粘着力を高めるために少し使うだけで結構です。他のチヂミと違って小麦粉を入れすぎないようにしましょう。それがパジョンの美味しさの秘密です。

파전:파はネギ。そのネギをたっぷり入れて作ったチヂミを「パジョン(파전)」と言います。韓国では濁酒と一緒に食べるのが美味しい食べ方です 해물파전:「海鮮パジョン(파전)」。これも韓国で人気メニューとしてお酒のつまみとして愛されています。 파의 향기:ネギの香り。
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この記事に関するコメント

大好きです。釜山に行ったことがありますが、もっと前にそんなに有名な場所を知っていたら、行きたかったです。次回釜山に行く機会があれば是非行ってみます。家でも簡単そうなので作ってみます。
사 토 키쿠코 | 2005/11/28 10:11 AM
사 토 키쿠코 さん!是非行って見てください。実は私も昨日家で作って食べて見ました。自分が作ってあまりにも美味しくて感動しちゃって(^-^*)とくに、生の桜海老をいれると本当に青葱とよくあってとても風味がよかったですよ。桜えびを入れるのをお勧めします。
夏南 | 2005/12/01 11:13 AM
週末だから家族皆が集まりました。久しぶりにパジョンを作って食べました。今頃、新鮮なネギがたくさん出荷される時期だから安いしおいしいです。ネギを主材料をして貝、カキ、イガイ、卵、海老をたっぷり入れて作りました。このとき太さによって味がちがいますので好きな太さでつくるほうがいいとおもいます。わが家はうすいのがすきです。
高銀花 | 2005/12/04 08:21 PM

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