ビビンパの本場といえば韓国の全州！その味の秘密！

■全州ビビンパの由来
ビビンパ(비빔밥)の説はいろいろありますが、朝鮮時代宮廷でお昼を簡単に済ませたい時に作られたメニューだと言われています。全州ビビンパは平壌の冷麺(평양냉면)、開城の湯飯(개성탕반)とともに朝鮮時代の３大料理とされるほど有名でした。

■味の秘密は？
第１の理由は野菜にあります。現在でも値段が高い全州モヤシ(전주콩나물)は全国第一の味を誇ります。私はモヤシの味に差があるのかと思ったのですが、全州のモヤシ(전주콩나물)を食べて納得しました。とても柔らかくて甘かったのです。普段のビビンパを食べる時のモヤシの食感とは違って驚きました。
第２の理由は味付けのジャン(장)にありました。食堂ではビビンパの上にすでにコチュジャン(고추장)がのって出されるのが普通です。しかし本場の全州に行くとコチュジャンは入ってないのです。私が全州の食堂でビビンパを食べていると、「コチュジャン下さい！」というお客さんがいました。店の主人が私に「あの人達は他の地方からの観光客かしら？ここの人はビビンパにコチュジャンは入れないからね」と話してくれました。
えっ！私も今までコチュジャン入れて混ぜて食べたのに～！
何で味付けるのかというと醤油(간장)でした。醤油と少し辛さを出すにはほんの少しのコチュジャンと唐辛子を混ぜて食べると野菜の美味しさが残って美味しく食べられるそうです。皆さんも全州ビビンパを食べるときはコチュジャンは入れすぎずに野菜の味を楽しみましょう。