カルビチムをうまく作る秘訣は！？

韓国料理屋に行くと「カルビチム」という料理を見たことがあると思います。カルビは牛のあばら骨を意味しています。その骨についてる肉と味付けをしてじっくり煮込んで柔らかくした料理のことです。牛肉は高級なため普段よく食べれるものではなく、祝い事や正月など特別な日に作ります。それぐらい韓国人も1年に1回か2回ぐらいしか食べられない料理です。

カルビチムは味付けした牛肉と野菜を肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。しかし時間がかかるため大体は少し焦げてしまいます。マンガにでる韓国のお婆さんは、鍋の底にタコ(ナクジ･낙지)を敷いてタコから出る水分で、カルビを焦がさずに煮込んで、美味しく仕上げることがコツだと言っています。言われてみると、どうしてこんな簡単なことに気がつかなかったのかと自分でも思いました。
圧力鍋があれば、この技を利用してカルビチムを家でも簡単に作ることできます。皆さんも作ってみてみましょう。